¿Cuál es la diferencia entre el Capuchino, el Flat White y el Latte? El barista lo explicó todo

¿Cuántas veces has estado delante de la caja registradora y has preguntado al camarero por las diferencias entre las bebidas del menú? Y aunque te digan una vez más que hay más leche en un café con leche y nata en un raf, casi inmediatamente olvidas el resto de los detalles.

Para entender exactamente cómo se hace el café popular, pedimos a un barista que preparara las bebidas más populares y explicara sus características.

Por supuesto, todo fue grabado con un iPhone 12 Pro Max y también vimos cómo se encarga de capturar sujetos en una habitación poco iluminada.

Como pequeño extra, mira cómo resultan los populares corazones y plumas sobre espuma de leche.

Así te será más fácil entender qué es una buena receta. O puedes ir directamente a la lista con los detalles O sin ella..

0. Se basa en el espresso

El espresso se hace con granos frescos que se muelen en la máquina de la foto. Es una porción concentrada de café con un volumen de 35 mlobtenido bajo una presión de agua de 9 atmósferas.

A veces se pide la bebida por separado para conseguir un trago rápido y un pico de vigor.

No es sólo la variedad de grano y su tueste lo que afecta a su sabor. Resulta que la temperatura y la humedad de la sala, así como la tosquedad de la molienda, también son importantes en la fase de molienda.

El iPhone 12 Pro Max sacó la textura del café incluso con un zoom de 3,5x en condiciones de poca luz

El café entero es mejor no lo guardes en el tambor transparente de la máquina durante más de 24 horas. Empieza a perder sus propiedades por el contacto con el aire.

Por eso el café premolido no gusta. Cuando se transporta y almacena en un envase abierto, el sabor se disipa rápidamente.

Por término medio, los granos de café están compuestos por un 50% de pulpa y ceden entre un 18% y un 22% de las sustancias restantes durante la cocción. Si es menos, será soso, y si es más, será amargo.

Por eso, el polvo no debe utilizarse por segunda vez después de la elaboración. Aunque parece un grano molido normal, en realidad es una pulpa marrón que ya ha perdido todo su sabor.

0,0 …y lo que cuenta es la leche.

Es importante calentar la leche a no más de 70°C, pues de lo contrario se descompone en lactosa y adquiere un sabor quemado y agrio de «espuma escolar».

Esta es la caja que más probablemente verás en una cafetería. Dicen que es la mejor relación calidad-precio

Un buen barista te advertirá de esto porque es la leche la que hace que el capuchino esté más caliente. Cuanto más alta sea su temperatura, más tenue será tu bebida con un sabor ligero y espumoso.

Este recipiente se llama jarra. Se utiliza para batir la leche y el raf

Si alguna vez has intentado capturar volátiles, sabes lo difícil que es. La mayoría de las veces se ven en movimiento, por lo que sólo es posible captar el Steam en una foto gracias a la luz adecuada y a los fondos contrastados. No hay quejas aquí con el iPhone

Para hacer espuma en las bebidas, se bate la leche en una jarra metálica con un tubo de Steam. Cuanto más alto y largo sea el recipiente, más porosa será la bebida.

Seguramente habrás notado que, antes de batir, el tubo recibe un segundo chisporrotear. Esto se hace para garantizar que el condensado salga primero y no se mezcle con los demás componentes.

Este proceso es el que regula la cantidad de líquido en el café y, por tanto, la fuerza del sabor de la leche.

Y ahora conocerás los 5 pedidos más populares en las cafeterías. Después de nuestra guía, sabrás enseguida qué elegir.

1. Americano.

Es un americano

Es la única bebida de nuestra lista que se hace sólo con café.

Para crear un Americano, se mezcla un espresso con agua a 90°C. Se añade una taza de café a un vaso de 200 ml y dos tazas a un vaso de 300 ml y 400 ml.

La crema de la parte superior está formada por los aceites y se llama cremas. Se forma cuando el café se cuece con alta presión de agua, por lo que no aparece durante la preparación en una prensa de pavo o francesa.

La crema se compone principalmente de aceites, proteínas y dióxido de carbono, que se libera durante el tueste y durante quince días después. Por tanto, la crema será mayor si el grano es fresco.

2. Cappuccino

Es un capuchino.

El capuchino se hace con café expreso y leche con una gran crema 2 cm.

Para un vaso de 200 ml se toma 1 ración de café, pero para 300 ml y 400 ml se necesitan dos.

Al preparar el café, vierte primero el espresso y luego la leche y la crema hasta el borde. A medida que una parte del líquido se mezcla con el color de la canela, se forma un dibujo a partir de la espuma más suelta.

Para hacer un corazón, el barista vierte una parte de la leche, la mezcla hasta que se dore y luego añade el resto con un movimiento brusco hacia atrás

En el capuchino, lo principal es conseguir que la textura pase suavemente de líquida a porosa. Por eso se bate la leche durante más tiempo, bajando poco a poco el recipiente.

Normalmente se utiliza leche con un 3,2% de grasa porque se bate bien y da un sabor óptimo.

3. Café con leche.

Es un café con leche.

Un café con leche se hace con café expreso y leche con una crema media 1,5 cm.

Como un capuchino, se necesita 1 café por vaso de 200 ml, y para 300 ml y 400 ml se necesitan los mismos dos. Pero hay más leche porque hace menos espuma para el mismo volumen.

La pluma se hace vertiendo la leche entera en dos pasos: primero un punto y luego una forma de corazón

Durante la preparación, se vierte primero la mitad de la leche, luego el espresso y después el resto de la leche con la espuma. El resultado es un sabor más sutil, por lo que algunas personas lo prefieren en lugar del capuchino.

Sin embargo, la cantidad de cafeína de un capuchino y de un café con leche será la misma y este último sólo tiene un sabor más ligero.

4. Blanco plano

Esto es Flat White. Aquí puedes ver claramente la espuma, y el tono rojo se debe al reflejo de la luz de mi sudadera. La espuma es blanca aquí.

Como en las bebidas anteriores, el Flat White lleva espresso y leche, pero la espuma con mínima 0,5 cm.

La concentración de café es mayor aquí. Por ejemplo, un vaso de 200 ml tiene 2 espressos, uno de 300 ml tiene 3, y uno de 400 ml tiene los 4.

Para hacer un corazón al revés, primero se vierte la leche en el vaso, luego el café y, sin remover, la leche de nuevo

La leche se mantiene bajo un tubo de Steam durante poco tiempo, para que la crema sea más fina.

Se vierte casi toda en el vaso de una vez, luego se añade el espresso, y al final se rellena la leche para crear el dibujo. Esto deja la superficie blanca y casi lisa.

Aquí es donde sentirás más fuerte el café y la explosión de cafeína será más potente.

5. Raph

Es raf.

Raff es el único de la selección que consiste en un espresso y una crema media 1,5 cm.

Se toma la misma cantidad de café que en los capuchinos y cafés con leche: una porción para un vaso pequeño y dos para uno mediano o grande.

La bebida se mezcla incluso antes de batirla, y se añade azúcar de vainilla al clásico raf. El resultado es una consistencia uniforme con espuma y líquido del mismo color.

La bebida se mezcla mientras se está elaborando, por lo que no hay latte-art (como llaman a los dibujos en el café)

Observas que su preparación es diferente a la de los demás. Esto se debe probablemente a su origen ruso.

En Occidente, el café casi nunca se hace así, y el nombre raffparece provenir del nombre Raphael. Segúnque es difícil de confirmar, éste era el nombre de un visitante habitual de la cafetería donde se inventó la bebida.

La nata tiene un 10% de grasa. Hace que el raf sea un poco más dulce y el azúcar de vainilla realza el efecto.

Una breve lista de bebidas

Para que te resulte más fácil recordarlo, guarda una hoja de trucos con los detalles clave de cada café:

? Americano están hechos de espresso и agua. El vaso pequeño tiene un chupito de espresso, el mediano y el grande tienen dos.

Primero se vierte el café y luego el agua. Se forma una fina crema en la superficie, una mezcla de aceites y dióxido de carbono. Aquí sólo un sabor a café..

? Cappuccino hecho de espresso и leche con alta 2 cm de espuma. Hay un chupito de espresso en el vaso pequeño, y dos en los vasos mediano y grande.

Primero se vierte el café, luego la leche y se mezcla. La leche se rellena. Liderando el camino sabor a café.

? Latte están hechos de espresso и leche con el medio espuma de 1,5 cm. Hay un chupito de espresso en el vaso pequeño, y dos en los vasos mediano y grande.

Primero se vierte la leche, luego el café y después la leche. Liderando el camino Sabor a leche.

? Blanco plano están hechos de espresso и leche con poca espuma 0,5 cm. Hay dos chupitos de espresso en el vaso pequeño, tres en el mediano y cuatro en el grande.

Primero se vierte casi toda la leche, luego el café y después la espuma de leche. Liderando el camino sabor a café.y la cafeína es la más alta.

? Raph hacer de espresso, cremadora и azúcar de vainilla con poca espuma 1,5 cm. El vaso pequeño tiene un chupito de espresso, el mediano y el grande tienen dos.

Se mezclan el café y la leche, se le añade azúcar de vainilla y se bate con un tubo de Steam. Liderando el camino sabor cremoso.

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