¿Por qué el vino es seco, o qué vinos se llaman secos y cuáles dulces?

Estamos acostumbrados a dividir claramente los vinos en dulces y secos. Pero si todo está claro con la primera, ¿por qué muchas bebidas se consideran secas? ¿Se debe a una cierta sensación de sed que se produce después de beber vino?

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¿Qué vinos se denominan secos, semisecos, semidulces y dulces?

En realidad, la sequedad de boca no tiene nada que ver con la denominación de un grupo de bebidas. Y la división de los vinos en secos y dulces está determinada simplemente por la ausencia o el contenido de azúcar.

La base de cualquier vino es el zumo de uva, que contiene mucho dulzor natural. Durante la fermentación, la levadura forma el alcohol a partir de ella. Si la técnica requiere un vino dulce, la fermentación se detiene antes de que la levadura haya procesado todo el azúcar. El dulzor que queda en la bebida se llama azúcar residual.

Cuando se elabora un vino seco, no se interrumpe la fermentación, lo que permite que todo el azúcar se convierta en alcohol. Y para estas bebidas, inicialmente. Se eligen variedades de uva menos dulces desde el principio.. Así pues, el vino seco es una bebida elaborada con uvas sin azúcar residual. Y dicho líquido no tiene un sabor dulce.

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En Europa se han adoptado normas de etiquetado del vino en las que se considera que un vino seco es una bebida con un contenido de azúcar de 4-9 gramos por litro. Para el vino semiseco, se permite un contenido de azúcar de 12-18 gramos por litro, y para el vino semidulce, de 18-45 gramos. Las bebidas de vino con mayor contenido de azúcar se denominan bebidas dulces.

Dicho esto, en los vinos secos, la falta de dulzor tampoco significa necesariamente la falta de notas afrutadas. El mismo zumo de fruta puede ser rico en sabor, pero sin azúcar al mismo tiempo. Del mismo modo, un vino seco es un vino seco.

La sequedad en la boca después de beber la bebida no significa necesariamente que pertenezca a la clase de los vinos secos. Este efecto se debe a los taninos. Estas sustancias se encuentran en la piel de la uva, en las semillas y en las raíces, con las que la uva se une a la rama. Al prensar las uvas, todo esto fermenta en el zumo. Y cuanto más tiempo estén las pieles y las semillas en remojo, más taninos acabarán en el vino. Esto determina el sabor agrio y astringente de la bebida terminada.

Es posible averiguar directamente qué sabor tienen los taninos. Para ello, es necesario verter té negro hirviendo y dejarlo en infusión durante mucho tiempo. El primer sorbo será amargo, después de lo cual la boca se sentirá seca. Estas sensaciones son las que ayudan a comprender el nivel de taninos del vino.

A menudo se piensa que un indicador de sequedad es el grado de alcohol, pero no se puede dar por sentado. Un vino seco no es necesariamente más fuerte que un vino dulce. Y tal prejuicio apareció porque el alcohol fuerte deja en la boca la misma sensación de acidez que el vino seco. Pero no hay que dejarse guiar por esos sentimientos; hay vinos fortificados, que en su mayoría son dulces. Un ejemplo clásico es el puerto.

Y dónde y por qué esta clase de vinos comenzó a llamarse “secos” – exactamente desconocido. Según una de las versiones, el nombre se basa en la tecnología de preparación, en la que el azúcar se fermenta completamente, hasta el punto de secarse.

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